Viskinin lezzetini etkileyen bir çok faktör var. Bölge, damıtımevi, fıçı, kadeh ve yudumladığınız atmosfer. Peki sevdiğimiz viskileri beğendiğimiz atıştırmalıklarla, ana öğünlerle eşleştirsek damak, burun ve bitişte yakaldığımız profillere nasıl bir etkisi olur? Birazdan okuyacağınız satırlarda, beni etkileyen bazı eşleştirmeleri sizlerele paylaşacaığım.
NOT: Aç karnına okumayınız !!!
Yazıya başlarken şunu söylemek isterim. Bu yazıda şu viskinin yanında bu yenilmeli, bu viskinin yanına şu kesinlikle yakışmaz gibi önyargılarla karşılaşmayacaksınız. Nasıl ki her viski motivasyonunuz, içtiğiniz ortam, beraber yudumladığınız arkadaşlarınız, damak profili ve hatta kadehlere göre sizlere farklı lezzetler aktarıyorsa, viskinin yanında tükettiğiniz yiyecekler de sizlere bu yönde etki edecektir.
Çocukluğumda evde viski içildiği zaman genelde yanında gelen tabaklardan, Toblerone çikolataları ya da çekmece çikolataları fark edilmediğimi düşünerek aşırırdım. Günümüzde de bir çok mekana gittiğinizde sizlere viskinin yanında meyve, kuru yemiş, kuru meyve ve çikolata ikram ederler. Klasik diyebileceğimiz bu ikramların arasında, en çok kuru meyve ve çikolatalar ile viskimi yudulamaktan keyif alıyorum. Dostlarla oturmuş ve keyifli sohbetler içerisindeyken açıkçası neyi neyle eşletirdiğimede çok bakmıyorum. Aşağıdaki viskilerin yanına yazdığım eşlikçiler biraz daha özenilmiş tadım ortamlarında gerçekleşen veya okuduğum bir yazının kafamda ampul yakması üzerine A yemeği ile B viskisi güzel bir uyum sağlayabilir diye düşünüp denediğim eşleşmelerdir. Benim bu eşleşmelerde yakalamak istediğim şey eşlikçi ve viski birleştiğinde ortaya çıkan lezzetin nasıl olduğu. Umarım aşağıdaki bazı eşleşmeleri denedikten sonra en az benim aldığım kadar keyif alırsınız.
Aşağıdaki viskilerin başlıklarına tıklayarak tadım notlarına ulaşabilirsiniz
Jameson Standart ekspresyonu ve turşu suyunun ayrı ayrı shot olarak sevis edilmesi ile ortaya çıkan, Jameson Pickleback Shot’tan esinlenerek Jameson standart ile beraber havuç turuşusu ve kırma yeşil zeytin ortaya çok güzel bir profil çıkartıyor. Eşlikçi olarak Stout bira da gayet güzel bir tecrübe olacaktır. Ayrıca Pickleback Shot’u denemenizi de tavsiye ederim. Uzun zamandır aklımda olan ise acısız şalgam suyu.
Teeling Single Grain için iki adet başarılı eşleşme önereceğim. Birincisi kuru meyveli tahıl barı ikincisi ise yulaf, bal, kuru incir ve üzüm pekmezinin karıştırılıp fırınlanmasıyla yapılan bir kurabiye. Birbirine yakın olan bu iki eşlikçi tahıl ve meyve notalarının damakta çok daha kuvvetli halde vurmasını sağlıyor.
Tullamore D.E.W. ile birlikte acı biberli çikolata, kaju fıstığı ve isli sepet peyniri, ekspresyonun çok zengin olmayan karakterlerini kuvvetlendirerek, farklı bir tadım deneyimi sunuyor.
Amrut Fusion zengin ve kompleks karakteri ile eşlikçileri halihazırda içinde barındıran bir ekspresyon. Bu zenginliği biraz daha yoğun kıvama getirmek için cevizli sucuk, gün kurusu, kuru incir ve camambert peynirinden oluşan bir tabak güzel sonuçlar yakalamanıza yardımcı olacaktır. İkinci bir alternatif ise kızarmış körili tavuk parçaları. Körili tavuk parçaları ne kadar ufak olursa bana o kadar lezzetli geliyorlar, yanında güzel bir BBQ sos ile çok daha farklı sonuçlar elde edebilirsiniz.
Kavalan Single Malt tatlı ekşi soslu tavuk ile çok hoş bir profil kazanıyor. Baharat miktarlarıyla oynayarak daha farklı lezzetler elde edebileceğiniz gibi hazırlanan tavuk pişerken içine biraz soyulmuş çiğ badem atmakta hoş bir deneyim yaşatabilir.
Ballantine’s 17 keyifli içim sunan baharat notaları ön planda olan bir ekspresyon. Ballentine’s 17 nin biraz daha tatlı olsa daha keyifli sonuçlar yaratabileceğini düşünerek, frambuazlı san sebastian cheesecake ile denedim. Ortaya çıkan sonuç gayet güzeldi. Bir sonraki adımım ise tiramisu olacak.
Chivas Regal XV’nin tatlı profillerine en çok yakıştırdığım lezzet peynir helvası. Peynir helvasını isterseniz kızarmış olarak da tüketebilirsiniz. Bu sayede karamelize tatlar çok daha vurucu bir şekilde damağınıza gelecektir.
Johnnie Walker Black Label birçok viski severin barında her daim bulunan bir ekspresyondur. Bu ekspresyonu ne ile tüketirsem tüketeyim çok keyif alıyorum, ancak üzerine çekme karabiber serpilmiş çikolatalı çilek veya çikolatalı şekerlenmiş portakal dilimleri çok daha farklı lezzetler yakalamanızı sağlayacaktır.
Johnnie Walker Green Label dana carpaccio ile beraber resmen damağınızda dans ediyor. Bu güzel eşleşmenin sonlanması için ya şişenin ya tabağın sonunun gelmesi şart. Deniz börülcesi ve midye dolma ile denemenizi de tavsiye ederim.
Johnnie Walker 18 ballı hardala bulanmış cheddar peyniri parçaları ve kuru üzümlerle beraber zaten keyifli olan içimini daha da keyifli hale getiriyor.
Karamelize soğan eşliğinde Frankfurter sosis Glenmorangie 10 için güzel bir eşlkiçi olarak denenmeyi hak ediyor.
Glenmorangie Lasanta şeri fıçısının etkilerini net yansıtan bir ekspresyon. Lasanta’nın içerdiği baharat notalarına kızarmış mozarella çubukları, keçi peyniri, camambert ve rokfordan oluşan bir tabak gayet güzel eşlik ediyor.
The Macallan Classic Cut 2018 yanında bir eşlikçi olmadan da son derece keyifli anlar yaşamanızı sağlayan bir ekspresyon. Sıcak servis edilen tahinli sufle ile aldığınız keyifi bir kaç kat daha arttırmak hiç de fena olmuyor.
The Macallan marka elçisi Hazer ÇELİKLİ’nin gerçekleştirdiği tadımımızda Triple Cask 12 ile kajun ile baharatlandırılmış kuşkonmaz ve avokadolu salatanın uyumu enfesti.
The Macallan marka elçisi Hazer ÇELİKLİ’nin gerçekleştirdiği tadımımızda Triple Cask 15’in yanında kuzu pirzola ve kızarmış patlıcan püresi, her yudum ve lokmada farklı hazlarla damağımızda yer edinmişti.
Talisker 10 denilince aklımıza ilk gelen şeylerden birisi deniz esintisindeki iyodik notalar. Buradan yola çıkarak midye dolma ile gerçekleştirdiğim eşleşmede son derece keyifli bir deneyim yaşadım. Zaman kaybetmeden denemenizi öneririm. The Viskici Instagram hesabından yaptığım paylaşımın ertesi günü Talisker Instagram hesabının benzer bir paylaşımda bulunması bu eşleşmeyi tastikleyen hoş bir tesadüf olmuştu.
Turbalı viski severlerin favorilerinden olan, Islay bölgesinin kült viskisi Lagavulin 16, rozbif ve gauda peyniri ile alacağınız hazzı çok üst noktalara taşıyor. Rozbif yerine kuru et çubuklarıda çok hoş bir eşleşme yakalamanızı sağlayacaktır.
Laphroaig 10 Islay viskileri arasında is karakteri daha arkadan gelen bir ekspresyon. İçerdiği hoş çiçeksi aromalar ile kabak çiçeği dolmasının uyumu hoş bir deneyim yaşatıyor.
Kuru et parçaları, çemensiz pastırma, rokfor peyniri ve kuru yemişer ile beraber Bowmore 12’den aldığınız haz fazlasıyla artacaktır. Tabağınızın sonuna yaklaştığınızda, deniz tuzlu bitter çikolata sizlere daha farklı hazlar sunacaktır.
Aberlour 12 acı biber reçeli ile marine edilmiş fırın kaburganın ardından kara orman meyveli pasta ile çok güzel sonuçlar ortaya çıkarmakta
Glenlivet 12 denediğim 12 yıllık tek malt ekspresyonlar arasında severek tükettiğim bir ekspresyon. Yanında ise çikolatalı Panna Cotta ve krem brüle severek tüketeceğiniz tatlılar olacaktır.
Glenlivet 15’i yudumlarken hep içimden keşke biraz daha tatlı olsa diye geçirmişimdir. Yanında tatlı ile tüketmek çok daha keyifli gelmiştir. Glenlivet 15 ile beraber severek tükettiğim tatlılar, yanında biraz tahin ile kazandibi ve karamelli triliçe.
Glenfiddich marka elçisi Gürkan GÜMÜŞ ile gerçekleştirdiğimiz bir tadımda Glenfiddich 12’ye eşlik eden balzamik ile sote edilmiş fıstık, dana bacon ve ananas parçaları bizlere çok keyifli bir deneyim yaşatmıştı.
Glenfiddich 15 bir çok viski severin favori ekspresyonlarından biridir. Gerek tek başına gerek eşlikçilerle ortaya çok farklı profiller sunmaktadır. Bahsettiğimiz ekspresyon Glenfiddich 15 olunca haliyle bir kaç farklı eşlikçiden bahsetmeden edemeyeceğim. Bunlardan ilk üçü Glenfiddich marka elçisi Gürkan GÜMÜŞ ile gerçekleştirdiğimiz tadımlarımızda denediğimiz cennet çamuru, kazandibi tatlısı ve sweet chili sos ile harmanlanmış füme sosis. Benim kendi eşleştirmelerimde ise krem karamel ve karamelize soğan eşliğinde şekerle kavrulmuş çedarlı sosis ve mantar parçaları gayet güzel sonuçlar verdi.
Glenfiddich marka elçisi Gürkan GÜMÜŞ ile gerçekleştirdiğimiz tadımımızda, Glenfiddich 18 ile beraber Kekik ile sotelenmiş bonfile parçaları, rokforlu crostini ve kaşkaval peyniri küpleri damaklarda güzel bir ziyafet sunmuştu.
Jack Daniel’s Single Barrel panelenmiş baharatlı kızarmış tavuk parçaları ve kızarmış cevizli içli köfte ile çok güzel bir deneyim sunuyor.
Maker’s Mark karamelize soğan eşliğinde rib eye steak ile damakta çok farklı lezzetler yakalamanızı sağlamakta. Soğanlarınızı karamelize ederken üzerlerine biraz Maker’s Mark dökerseniz siz ve soğanlarınız bundan memnun kalacaktır.
Woodford Reserve Rye ile frambuazlı cheesecake oldukça güzel sonuçlar veriyor. Özellikle tatlının tabanındaki bisküviden yapılan kısmını ayrı bir yudumla denemenizi öneririrm.
BONUS
Viskilerinizi yudumlarken temiz bir damak, alacağınız aromaları etkileyen en önemli faktörlerden biridir. Bunu sağlamak için kırmızı elma, az yağlı ve aromatik olmayan peynirler, asit oranı düşük Acqua Panna tarzı maden suları faydalı olacaktır. Burun için ise kahve çekirdekleri faydalı olmaktadırlar. Kiev Whisky Corner’da tecrübe ettiğim Ananas parçası üzerine tereyağ, kırmızı – siyah havyar ve domates suyu damakta ne var ne yoksa temizleyen güzel bir aperatif olarak aklıma kazınmıştı.
Yukarıda bahsettiğim viski ve yemek eşleşmeleri kendi tecrübelerimle, kendi yemek ve viski zevkim doğrultusunda ortaya çıkan ve güvendiğim eşleşmelerden en çok hoşuma gidenlerden derlediklerimdir. Umarım sizler de okurken ve tadarken en az benim kadar keyif alırsınız. Viski için en güzel eşleşme güzel yemeklerden ziyade güzel dostlardır.
Sağlıklı ve Mutlu Günler Dilerim…
