Viskinin lezzetini etkileyen bir çok faktör var. Bölge, damıtımevi, fıçı, kadeh ve yudumladığınız atmosfer. Peki sevdiğimiz viskileri beğendiğimiz atıştırmalıklarla, ana öğünlerle eşleştirsek damak, burun ve bitişte yakaldığımız profillere nasıl bir etkisi olur? Birazdan okuyacağınız satırlarda, beni etkileyen bazı eşleştirmeleri sizlerele paylaşacaığım.
NOT: Aç karnına okumayınız !!!
Yazıya başlarken şunu söylemek isterim. Bu yazıda şu viskinin yanında bu yenilmeli, bu viskinin yanına şu kesinlikle yakışmaz gibi önyargılarla karşılaşmayacaksınız. Nasıl ki her viski motivasyonunuz, içtiğiniz ortam, beraber yudumladığınız arkadaşlarınız, damak profili ve hatta kadehlere göre sizlere farklı lezzetler aktarıyorsa, viskinin yanında tükettiğiniz yiyecekler de sizlere bu yönde etki edecektir.

Çocukluğumda evde viski içildiği zaman genelde yanında gelen tabaklardan, Toblerone çikolataları ya da çekmece çikolataları fark edilmediğimi düşünerek aşırırdım. Günümüzde de bir çok mekana gittiğinizde sizlere viskinin yanında meyve, kuru yemiş, kuru meyve ve çikolata ikram ederler. Klasik diyebileceğimiz bu ikramların arasında, en çok kuru meyve ve çikolatalar ile viskimi yudulamaktan keyif alıyorum. Dostlarla oturmuş ve keyifli sohbetler içerisindeyken açıkçası neyi neyle eşletirdiğimede çok bakmıyorum. Aşağıdaki viskilerin yanına yazdığım eşlikçiler biraz daha özenilmiş tadım ortamlarında gerçekleşen veya okuduğum bir yazının kafamda ampul yakması üzerine A yemeği ile B viskisi güzel bir uyum sağlayabilir diye düşünüp denediğim eşleşmelerdir. Benim bu eşleşmelerde yakalamak istediğim şey eşlikçi ve viski birleştiğinde ortaya çıkan lezzetin nasıl olduğu. Umarım aşağıdaki bazı eşleşmeleri denedikten sonra en az benim aldığım kadar keyif alırsınız.
Aşağıdaki viskilerin başlıklarına tıklayarak tadım notlarına ulaşabilirsiniz
Jameson Standart ekspresyonu ve turşu suyunun ayrı ayrı shot olarak sevis edilmesi ile ortaya çıkan, Jameson Pickleback Shot’tan esinlenerek Jameson standart ile beraber havuç turuşusu ve kırma yeşil zeytin ortaya çok güzel bir profil çıkartıyor. Eşlikçi olarak Stout bira da gayet güzel bir tecrübe olacaktır. Ayrıca Pickleback Shot’u denemenizi de tavsiye ederim. Uzun zamandır aklımda olan ise acısız şalgam suyu.
Teeling Single Grain için iki adet başarılı eşleşme önereceğim. Birincisi kuru meyveli tahıl barı ikincisi ise yulaf, bal, kuru incir ve üzüm pekmezinin karıştırılıp fırınlanmasıyla yapılan bir kurabiye. Birbirine yakın olan bu iki eşlikçi tahıl ve meyve notalarının damakta çok daha kuvvetli halde vurmasını sağlıyor.
Amrut Fusion zengin ve kompleks karakteri ile eşlikçileri halihazırda içinde barındıran bir ekspresyon. Bu zenginliği biraz daha yoğun kıvama getirmek için cevizli sucuk, gün kurusu, kuru incir ve camambert peynirinden oluşan bir tabak güzel sonuçlar yakalamanıza yardımcı olacaktır. İkinci bir alternatif ise kızarmış körili tavuk parçaları. Körili tavuk parçaları ne kadar ufak olursa bana o kadar lezzetli geliyorlar, yanında güzel bir BBQ sos ile çok daha farklı sonuçlar elde edebilirsiniz.
Johnnie Walker Black Label birçok viski severin barında her daim bulunan bir ekspresyondur. Bu ekspresyonu ne ile tüketirsem tüketeyim çok keyif alıyorum, ancak üzerine çekme karabiber serpilmiş çikolatalı çilek veya çikolatalı şekerlenmiş portakal dilimleri çok daha farklı lezzetler yakalamanızı sağlayacaktır.
Talisker 10 denilince aklımıza ilk gelen şeylerden birisi deniz esintisindeki iyodik notalar. Buradan yola çıkarak midye dolma ile gerçekleştirdiğim eşleşmede son derece keyifli bir deneyim yaşadım. Zaman kaybetmeden denemenizi öneririm. The Viskici Instagram hesabından yaptığım paylaşımın ertesi günü Talisker Instagram hesabının benzer bir paylaşımda bulunması bu eşleşmeyi tastikleyen hoş bir tesadüf olmuştu.
Glenfiddich 15 bir çok viski severin favori ekspresyonlarından biridir. Gerek tek başına gerek eşlikçilerle ortaya çok farklı profiller sunmaktadır. Bahsettiğimiz ekspresyon Glenfiddich 15 olunca haliyle bir kaç farklı eşlikçiden bahsetmeden edemeyeceğim. Bunlardan ilk üçü Glenfiddich marka elçisi Gürkan GÜMÜŞ ile gerçekleştirdiğimiz tadımlarımızda denediğimiz cennet çamuru, kazandibi tatlısı ve sweet chili sos ile harmanlanmış füme sosis. Benim kendi eşleştirmelerimde ise krem karamel ve karamelize soğan eşliğinde şekerle kavrulmuş çedarlı sosis ve mantar parçaları gayet güzel sonuçlar verdi.
BONUS
Viskilerinizi yudumlarken temiz bir damak, alacağınız aromaları etkileyen en önemli faktörlerden biridir. Bunu sağlamak için kırmızı elma, az yağlı ve aromatik olmayan peynirler, asit oranı düşük Acqua Panna tarzı maden suları faydalı olacaktır. Burun için ise kahve çekirdekleri faydalı olmaktadırlar. Kiev Whisky Corner’da tecrübe ettiğim Ananas parçası üzerine tereyağ, kırmızı – siyah havyar ve domates suyu damakta ne var ne yoksa temizleyen güzel bir aperatif olarak aklıma kazınmıştı.
Yukarıda bahsettiğim viski ve yemek eşleşmeleri kendi tecrübelerimle, kendi yemek ve viski zevkim doğrultusunda ortaya çıkan ve güvendiğim eşleşmelerden en çok hoşuma gidenlerden derlediklerimdir. Umarım sizler de okurken ve tadarken en az benim kadar keyif alırsınız. Viski için en güzel eşleşme güzel yemeklerden ziyade güzel dostlardır.
Sağlıklı ve Mutlu Günler Dilerim…